第六節(jié) 維生素B2

①維生素B2的主要性質(zhì)

在水中的溶解度很低，但在PH10時(shí)形成強(qiáng)堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強(qiáng)酸性溶液中穩(wěn)定，為白色

②維生素B2的主要生理功能

(1)參于體內(nèi)生物氧化與能量生成(2)FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^(guò)程。(3)FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶(4)與細(xì)胞色素結(jié)合，參與藥物代謝，提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。

③影響維生素B2吸收的膳食因素

咖啡因、糖精、銅、鋅

④維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)

口服5mg維生素B2后測(cè)定4小上時(shí)負(fù)荷尿中維生素B2排出量，評(píng)價(jià)機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏

⑤成人維生素B2推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d

⑥維B2的主要食物來(lái)源

奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類(lèi)、水果

第七節(jié) 維生素B6

①維生素B6的主要性質(zhì)

維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中PL、PN、PM對(duì)熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中對(duì)熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對(duì)光較敏感。

②維生素B6的主要生理功能

(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③維生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用

維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。

④維生素B6的主要食物來(lái)源

肉類(lèi)，全谷類(lèi)，蔬菜，水果

第八節(jié) 煙酸

①煙酸的主要性質(zhì)

煙酸為無(wú)色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。

②煙酸的主要生理功能

(1)構(gòu)成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護(hù)心血管

③煙酸缺乏所引起的疾病

癩皮病

④煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)

可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量，血漿代謝產(chǎn)物水平及NADH、NADPH的含量等方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。

⑤成人煙酸推薦攝入量

RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE

⑥煙酸當(dāng)量的概念

煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg) 1/60色氨酸(mg)

⑦煙酸的主要食物來(lái)源

植物性食物，肝、腎，魚(yú)，堅(jiān)果類(lèi)

第九節(jié) 葉酸

①葉酸的主要性質(zhì)

時(shí)酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機(jī)溶劑，葉酸對(duì)熱、光線，酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過(guò)100度即分解，在堿性和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定。

②葉酸的主要生理功能

葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長(zhǎng)具有極其重要的作用。

③煙酸缺乏所引起的疾病

(1)巨幼紅細(xì)胞貧血(2)對(duì)孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥

④影響葉酸吸收的因素

不種于吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物

⑤成人葉酸推薦攝入量

RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d

⑥煙酸當(dāng)量的概念

DFE(μg)=膳食葉酸μg (1.7滓端岵鉤浼力蘥)

⑦評(píng)價(jià)葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

(1)血清葉酸含量(2)紅細(xì)胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)

⑧煙酸的主要食物來(lái)源

豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜

第十節(jié) 維生素B12

①維生素B12的主要性質(zhì)

維生素B12為紅色結(jié)晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。

②維生素B12的主要生理功能

(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構(gòu)化反應(yīng)。

③維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)

(1)巨幼紅細(xì)胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥

④成人維生素B12適宜攝入量

AI為2.4μg/d ⑤

⑥維生素B12的主要食物來(lái)源

肉類(lèi)，動(dòng)物內(nèi)臟，魚(yú)、禽貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)

第十一節(jié) 維生素C

①維生素C的主要性質(zhì)

維生素C呈無(wú)色無(wú)臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。

②維生素C的主要生理功能

(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用

③維生素C缺乏的疾病

主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機(jī)質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

④維生素C過(guò)量的危害

成人維生素C的攝入量超過(guò)2克，可引起滲透性腹瀉，過(guò)量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過(guò)量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當(dāng)每日攝入量在2-8克時(shí)，可出現(xiàn)惡心，腹部痙攣，鐵吸收過(guò)度 ，紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應(yīng)，小兒生長(zhǎng)時(shí)期過(guò)量服用，容易患骨骼疾病。

⑤評(píng)價(jià)維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

維生素C的營(yíng)養(yǎng)狀況，可根據(jù)膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進(jìn)行評(píng)價(jià)。

⑥成人維生素C適宜攝入量

RNI為100mg/d

⑦維生素C的主要食物來(lái)源

新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

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