隨著人們生活水平的提高，公共營養(yǎng)師行業(yè)也隨之發(fā)展，每年報考公共營養(yǎng)師考試的人也增多了。唯學網(wǎng)小編在此提醒各位考生在購買教材時要到正規(guī)地點購買，防止書中出現(xiàn)知識點錯誤等信息，給你的復習備考帶來不必要的麻煩。下面小編就為大家介紹一下公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)考試教材。

內容介紹

楊月欣主編的《公共營養(yǎng)師(第2版)》由中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據(jù)《國家職業(yè)標準·公共營養(yǎng)師(試行)》要求編寫，是三級公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。

《公共營養(yǎng)師(第2版)》介紹了三級公共營養(yǎng)師應掌握的能力要求和相關知識，涉及食物攝入量調查、膳食調查結果的計算與評價、常見生物樣品的收集和保存、營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)和食物需要目標設計、食譜編制、食譜營養(yǎng)評價和調整、食品營養(yǎng)標簽的制作、食品營養(yǎng)價值分析、食品營養(yǎng)資料編輯、營養(yǎng)干預方案設計和實施等內容。

目錄

第1章 膳食調查和評價

第1節(jié) 食物攝入量調查

學習單元1膳食攝入量調查——24h回顧法

學習單元2膳食攝入量調查——24h回顧和膳食史結合方法

學習單元3膳食攝入量調查——記賬法

學習單元4 膳食攝入量調查——稱重記賬法

第2節(jié) 膳食調查結果的計算與評價

學習單元1 膳食結構分析與評價

學習單元2 膳食能量攝入量計算與評價

學習單元3 膳食營養(yǎng)素計算與評價

學習單元4 膳食調查結果計算與分析

學習單元5 數(shù)據(jù)庫的建立和結果保存

學習單元6 人群膳食調查報告的撰寫

學習單元7 膳食調查方法應用練習

思考題

第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價

第1節(jié) 人體體格測量

學習單元1 體格測量的標準化

學習單元2 嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量

學習單元3 上臂圍和皮褶厚度的測量

第2節(jié) 常見生物樣品的收集和保存

學習單元1 尿液樣品的收集和保存(24 h尿樣)

學習單元2 糞便的收集和保存

學習單元3 血樣的收集和保存

第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別

學習單元1 蛋白質—能量營養(yǎng)不良判斷

學習單元2 營養(yǎng)性貧血的判斷

學習單元3 維生素A缺乏的判斷與評價

學習單元4 骨軟化病(維生素D缺乏)的判斷與評價

學習單元5 兒童佝僂病的判斷與評價

學習單元6 維生素C缺乏的判斷與評價

學習單元7 維生素B2缺乏的判斷與評價

學習單元8 鋅缺乏的判斷與評價 思考題

第3章 營養(yǎng)咨詢和教育

第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢

學習單元1 食品選購指導

學習單元2 烹飪營養(yǎng)的指導

學習單元3 平衡膳食測評

學習單元4 膳食纖維攝入量的評估

學習單元5 健康生活方式測評

學習單元6 體力活動水平測評

學習單元7 家庭食物中毒及其預防

第2節(jié) 營養(yǎng)教育

學習單元1 家庭食品安全教育

學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答

學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育

學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育

學習單元5 科普文章的編寫

思考題

第4章 膳食指導和評估

第1節(jié) 營養(yǎng)和食物需要目標設計 學

習單元1 兒童膳食能量和營養(yǎng)目標設計

學習單元2 個體膳食目標設計

學習單元3 均勻性群體膳食營養(yǎng)目標設計

第2節(jié) 食譜編制

學習單元1 個體營養(yǎng)食譜編制

學習單元2 幼兒園食譜編制

學習單元3 學校營養(yǎng)食譜的設計

學習單元4 大學生食堂食譜的編制

第3節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調整

學習單元1 食譜餐次比例和修改

學習單元2 膳食蛋白質和脂肪調整

學習單元3 膳食蛋白質互補的原則和評價

學習單元4 個體食譜的綜合分析和評價

學習單元5 群體食譜編制和評價

思考題

第5章 食品營養(yǎng)評價

第1節(jié) 食品營養(yǎng)標簽的制作

學習單元1 谷類產(chǎn)品分析計劃的制訂

學習單元2 液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作

學習單元3 餅干的營養(yǎng)標簽制作

學習單元4 產(chǎn)品說明書的制作

第2節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析

學習單元1 食品能量密度和營養(yǎng)質量指數(shù)評價方法

學習單元2 食物蛋白質質量評價

學習單元3 食物蛋白質互補作用評價

學習單元4 食物碳水化合物評價——血糖生成指數(shù)

學習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例

第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編輯

學習單元1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫

學習單元2 市場需求調查以及調查表設計

學習單元3 市場調查報告的撰寫

思考題

第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預

第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集

學習單元1 專項調查表編制

學習單元2 綜合信息調查表的編制

學習單元3 社區(qū)衛(wèi)生基本資料的收集

第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理

學習單元1 個人健康檔案的建立

學習單元2 人群基本資料的計算分析

第3節(jié) 營養(yǎng)干預方案設計和實施

學習單元1 社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計

學習單元2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導

思考題

附錄

附錄1 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比

附錄2 常量和微量元素的RNIs或AIs 附錄3 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs 附錄4 營養(yǎng)改善工作管理辦法參考文獻

單元1 膳食攝入量調查——24 h回顧法 學習

單元2 膳食攝入量調查——24 h回顧和膳食史結合方法 學習

單元3 膳食攝入量調查——記賬法

學習單元4 膳食攝入量調查——稱重記賬法

第2節(jié) 膳食調查結果的計算與評價

學習單元1 膳食結構分析與評價

學習單元2 膳食能量攝入量計算與評價

學習單元3 膳食營養(yǎng)素計算與評價

學習單元4 膳食調查結果計算與分析

學習單元5 數(shù)據(jù)庫的建立和結果保存

學習單元6 人群膳食調查報告的撰寫

學習單元7 膳食調查方法應用練習

思考題

第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價

第1節(jié) 人體體格測量

學習單元1 體格測量的標準化

學習單元2 嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量

學習單元3 上臂圍和皮褶厚度的測量

第2節(jié) 常見生物樣品的收集和保存

學習單元1 尿液樣品的收集和保存(24 h尿樣)

學習單元2 糞便的收集和保存

學習單元3 血樣的收集和保存

第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別

學習單元1 蛋白質—能量營養(yǎng)不良判斷

學習單元2 營養(yǎng)性貧血的判斷

學習單元3 維生素A缺乏的判斷與評價

學習單元4 骨軟化病(維生素D缺乏)的判斷與評價

學習單元5 兒童佝僂病的判斷與評價

學習單元6 維生素C缺乏的判斷與評價

學習單元7 維生素B2缺乏的判斷與評價

學習單元8 鋅缺乏的判斷與評價

思考題

第3章 營養(yǎng)咨詢和教育

第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢

學習單元1 食品選購指導

學習單元2 烹飪營養(yǎng)的指導

學習單元3 平衡膳食測評

學習單元4 膳食纖維攝入量的評估

學習單元5 健康生活方式測評

學習單元6 體力活動水平測評

學習單元7 家庭食物中毒及其預防

第2節(jié) 營養(yǎng)教育

學習單元1 家庭食品安全教育

學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答

學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育

學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育

學習單元5 科普文章的編寫

思考題

第4章 膳食指導和評估

第1節(jié) 營養(yǎng)和食物需要目標設計

學習單元1 兒童膳食能量和營養(yǎng)目標設計

學習單元2 個體膳食目標設計 學

習單元3 均勻性群體膳食營養(yǎng)目標設計

第

學習單元1 個體營養(yǎng)食譜編制

學習單元2 幼兒園食譜編制

學習單元3 學校營養(yǎng)食譜的設計

學習單元4 大學生食堂食譜的編制

第3節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調整

學習單元1 食譜餐次比例和修改

學習單元2 膳食蛋白質和脂肪調整

學習單元3 膳食蛋白質互補的原則和評價

學習單元4 個體食譜的綜合分析和評價

學習單元5 群體食譜編制和評價

思考題

第5章 食品營養(yǎng)評價

第1節(jié) 食品營養(yǎng)標簽的制作

學習單元1 谷類產(chǎn)品分析計劃的制訂

學習單元2 液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作

學習單元3 餅干的營養(yǎng)標簽制作

學習單元4 產(chǎn)品說明書的制作

第2節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析

學習單元1 食品能量密度和營養(yǎng)質量指數(shù)評價方法

學習單元2 食物蛋白質質量評價

學習單元3 食物蛋白質互補作用評價

學習單元4 食物碳水化合物評價——血糖生成指數(shù)

學習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例

第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編輯

學習單元1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫

學習單元2 市場需求調查以及調查表設計

學習單元3 市場調查報告的撰寫

思考題

第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預

第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集

學習單元1 專項調查表編制

學習單元2 綜合信息調查表的編制

學習單元3 社區(qū)衛(wèi)生基本資料的收集

第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理

學習單元1 個人健康檔案的建立

學習單元2 人群基本資料的計算分析

第3節(jié) 營養(yǎng)干預方案設計和實施

學習單元1 社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計

學習單元2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導

思考題

附錄

附錄1 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比

附錄2 常量和微量元素的RNIs或AIs 附錄3 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs 附錄4 營養(yǎng)改善工作管理辦法

參考文獻

2節(jié) 食譜編制

學習單元1 個體營養(yǎng)食譜編制

學習單元2 幼兒園食譜編制

學習單元3 學校營養(yǎng)食譜的設計

學習單元4 大學生食堂食譜的編制

第3節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調整

學習單元1 食譜餐次比例和修改

學習單元2 膳食蛋白質和脂肪調整

學習單元3 膳食蛋白質互補的原則和評價

學習單元4 個體食譜的綜合分析和評價

學習單元5 群體食譜編制和評價

思考題

第5章 食品營養(yǎng)評價

第1節(jié) 食品營養(yǎng)標簽的制作

學習單元1 谷類產(chǎn)品分析計劃的制訂

學習單元2 液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作

學習單元3 餅干的營養(yǎng)標簽制作

學習單元4 產(chǎn)品說明書的制作

第2節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析

學習單元1 食品能量密度和營養(yǎng)質量指數(shù)評價方法

學習單元2 食物蛋白質質量評價

學習單元3 食物蛋白質互補作用評價

學習單元4 食物碳水化合物評價——血糖生成指數(shù)

學習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例

第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編輯

學習單元1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫

學習單元2 市場需求調查以及調查表設計

學習單元3 市場調查報告的撰寫

思考題

第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預

第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集

學習單元1 專項調查表編制

學習單元2 綜合信息調查表的編制

學習單元3 社區(qū)衛(wèi)生基本資料的收集

第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理

學習單元1 個人健康檔案的建立

學習單元2 人群基本資料的計算分析

第3節(jié) 營養(yǎng)干預方案設計和實施

學習單元1 社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計

學習單元2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導

思考題

附錄

附錄1 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比

附錄2 常量和微量元素的RNIs或AIs

附錄3 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs

附錄4 營養(yǎng)改善工作管理辦法參考文獻

以上是關于公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)考試教材的相關介紹，以供大家查看了解。唯學網(wǎng)是國內最具價值的教育培訓與互動學習平臺，致力于為考生提供第一手的教育資訊與院校教學服務，因此考生如若獲知其他關于更多公共營養(yǎng)師考試的所有相關信息，請密切關注唯學網(wǎng)。