曾在我國(guó)物質(zhì)匱乏的年代被視為“奢侈品”的方便面，隨著國(guó)人開(kāi)始追求健康的食品和生活方式，落入了“垃圾食品”、“廉價(jià)食品”行列。即使能把方便面創(chuàng)新成口味好而又健康的代餐品，也將受制于技術(shù)和成本因素而失去價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

方便面這個(gè)被認(rèn)為“20世紀(jì)最偉大發(fā)明”的卷曲面餅，自1958年進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，影響力甚至蔓延至地球的每一個(gè)角落。但自2012年以來(lái)，方便面行業(yè)在銷售額和盈利達(dá)到頂點(diǎn)后，出現(xiàn)了滯漲甚至下滑。以我國(guó)市場(chǎng)為例，銷量在2007年達(dá)到巔峰(498億包)后開(kāi)始回落，2009年為409億包，2012年又上升到440億包，約占當(dāng)年全世界方便面銷量的一半。此后，我國(guó)方便面銷量和企業(yè)利潤(rùn)雙雙出現(xiàn)逐年下滑的趨勢(shì)，2015年銷售量下降了12.6%。全球最大的方便面公司康師傅利潤(rùn)下滑了35%至45%，有好幾家方便面公司因此而倒閉。

俗話說(shuō)得好，窺一斑而知全豹。在方便面這個(gè)“大眾食品之王”興衰的背后，折射出的是我國(guó)居民消費(fèi)和生活方式的升級(jí)與轉(zhuǎn)型，乃至我國(guó)經(jīng)濟(jì)的升級(jí)與轉(zhuǎn)型。

方便面之所以能開(kāi)創(chuàng)一個(gè)市場(chǎng)和一個(gè)全新的行業(yè)，是由其產(chǎn)品特點(diǎn)和居民的消費(fèi)水平和環(huán)境決定的。方便面最大優(yōu)勢(shì)是簡(jiǎn)便、價(jià)廉、保存期長(zhǎng)。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入快速重建、人口流動(dòng)量大、居民收入水平不高、工作時(shí)間長(zhǎng)的時(shí)期，即食平價(jià)的方便面剛好適用了此階段的生活方式和消費(fèi)需求，為百姓提供了不錯(cuò)的就餐選擇，因而得到了快速發(fā)展。但也正是國(guó)人的生活方式和消費(fèi)需求的再度改變，使方便面產(chǎn)業(yè)由興盛轉(zhuǎn)向了衰落。

想必大家都還記得，方便面曾在我國(guó)物質(zhì)匱乏的年代被視為“奢侈品”，但隨著我國(guó)人均收入的提升和消費(fèi)觀念的改變，人們開(kāi)始追求健康的食品和生活方式，以油炸方式生產(chǎn)的方便面隨之也落入了“垃圾食品”、“廉價(jià)食品”的行列。2004年五谷道場(chǎng)借“拒絕油炸、留住健康”成為方便面行業(yè)的一匹黑馬，最后卻因口味不佳而敗下陣來(lái)。康師傅因開(kāi)發(fā)出“老壇酸菜牛肉面”一度贏得了部分消費(fèi)者的青睞，也沒(méi)能扭轉(zhuǎn)方便面下滑的局面�？梢�(jiàn)，通過(guò)開(kāi)發(fā)口味好、健康而又價(jià)格低廉的產(chǎn)品來(lái)改變方便面行業(yè)的格局如今已非常困難。

導(dǎo)致方便面由盛而衰的另一個(gè)原因是人口流動(dòng)主體及其出行方式的變化。始于上世紀(jì)80年代的“民工潮”，帶來(lái)了數(shù)以億計(jì)的農(nóng)民工流動(dòng)人口，構(gòu)成了方便面的最大消費(fèi)人群。2011年以來(lái)，農(nóng)民工流動(dòng)人口總量增速開(kāi)始持續(xù)回落。有人把方便面產(chǎn)銷量增速曲線與農(nóng)民工增速的回落曲線相對(duì)照，發(fā)現(xiàn)兩者幾乎都在2012年出現(xiàn)了明顯的拐點(diǎn)。

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