“五味調和百味鮮”，食的最高境界是“鮮”。如今，“鮮”已經是大勢所趨，“鮮”成為了餐廳的必殺技，也成為了烹飪工作者追求的終極目標。那怎樣才能把“鮮”請到菜肴里，讓餐廳的出品鮮美誘人呢?各位大廚，看下去也許答案就會浮現(xiàn)眼前。

作者：陳蘭編輯：王白石題圖：品牌方供圖

“鮮”時代來臨廚師如何才能抓住“鮮”味風口?

無論葷素，很多人評價一道菜的最基本也是最高的標準就是：“鮮”。比如，評價菜的味道，我們會說“這道菜很‘鮮’、這碗湯真‘鮮’�！�

某種程度上，鮮可以說是大家對味道最直觀也最樸素的表達，而這也體現(xiàn)在國人的口味趨勢上。

據時代數據《2022年火鍋消費洞察報告》顯示，隨著年輕消費群體的加入，多元化的口味正在興起，而“鮮”以52.5%的占比高居“消費者最想嘗試的口味”榜首。

此前，上海商情信息中心發(fā)布的《餐飲風向趨勢報告》也顯示，在近年來受訪的餐飲企業(yè)菜品中，餐飲企業(yè)認為菜品口味更趨增鮮、增香，六成以上企業(yè)認為鮮味趨勢最為明顯。

△圖片來源：攝圖網由此可見，“追鮮”已經成為一種趨勢。而在烹飪菜肴時，如何鎖住鮮味、激活鮮味一直是餐廳大廚不斷探討的課題。

那餐廳大廚究竟如何才能在這場追“鮮”大戰(zhàn)中快人一步，“拔得頭籌”呢?太太樂早已給出了答案。作為調味品市場的知名企業(yè)，太太樂34年一直潛心專注研發(fā)“鮮”味。

2022年11月22日，為了能在堅守“鮮”味內核基礎之上持續(xù)進行產品創(chuàng)新，推動行業(yè)發(fā)展，以“鮮學之巔·鮮耀未來”為主題的太太樂鮮味科學研討會隆重舉行。

會上，眾多行業(yè)大咖、專家學者匯聚一堂，多位產、學、研方面的專家各抒己見，讓鮮味產業(yè)的發(fā)展趨勢更加明晰，讓相關從業(yè)者受益匪淺，更讓本屆研討會更具學術價值和產業(yè)指導意義。

中國科學技術學會名譽理事長孟素荷表示，“鮮”或將成為驅動食品工業(yè)增長的“新引擎”之一。行業(yè)人士應當順勢而為，將產品有效地融入食品工業(yè)健康轉型的整體趨勢中。

活動當天，太太樂2022年度新品也重磅推出，引發(fā)調味品市場廣泛關注。

據悉，本次推出的太太樂新品包含菜譜式調味料和鮮雞汁調味料兩大類別。其中菜譜式調味料在原有的基礎上新增了藤椒雞、黃燜雞、花椒雞三種全新口味，極大地豐富了太太樂菜譜式調料“家族陣容”。

而鮮雞汁調味料則在原有的原味鮮雞汁之上，創(chuàng)新推出了松茸風味鮮雞汁調味料和鮑魚風味鮮雞汁調味料。使用“蒸雞原湯”與“山珍”和“海味”進行創(chuàng)新與融合，讓鮮味產生了“1+1>2”的理想效果。

而伴隨著新品的亮相，太太樂第五屆全國鮮味科學知識競賽頒獎也拉開帷幕。太太樂第五屆全國鮮味科學知識競賽開創(chuàng)性的運用了時下年輕人喜愛的社交方式，將密室逃脫游戲與鮮味知識交織，吸引了來自五湖四海的鮮味達人前來尋鮮。

打造領“鮮”典范太太樂樹立鮮味工藝標桿

鮮味科學的發(fā)展，是推動食品工業(yè)安全、綠色、健康發(fā)展的核心驅動力之一。

作為深耕鮮味科學領域的先行者，太太樂不僅歷經長達三十余年的潛心研發(fā)，探索“鮮學之巔”，同時還以推動全行業(yè)進步為己任，致力于拓寬鮮味領域發(fā)展路徑，提升鮮味產業(yè)整體影響力。

紅廚網了解到，太太樂自1988年創(chuàng)立以來一直在“鮮”味的路上不斷探索。首先是在2002年參與起草了中國雞精調味料的行業(yè)標準，并于2004年7月1日正式頒布執(zhí)行。

此后，太太樂還陸續(xù)推出了《鮮味的秘密》美食紀錄片、《鮮味科學與雞精調味料工藝概論》一書，并連續(xù)多年舉辦鮮味科學研討會，與眾多國內外的專家學者一起學習與分享鮮味科學領域最新研究成果和權威觀點，致力于推動“鮮”味產業(yè)的進步。

在推動行業(yè)進步之余，太太樂在產品上更是嚴把關、高要求。太太樂相關負責人告訴紅廚網，太太樂每天采購35000只鮮雞，這些原材料在驗收時要完成兩道檢驗和27項項目檢測，檢測合格后要完成兩次“全身沐浴”后，經高溫蒸煮、絞肉、造粒、干燥滅菌等工序成品后，還需要過成品檢測和包裝方可面試。

“每一包雞精的生產，都需要經過64道嚴格檢測，設206個攝像點24小時監(jiān)控，且監(jiān)控視頻保存20個月，確保有效的追溯和紀錄�！�

△圖片來源：太太樂官網而太太樂對品質的嚴苛要求也讓太太樂在消費者心目中樹立起了“高品質，好滋味”的形象，旗下精類產品也廣受消費者認同。但太太樂對于“鮮”味產品的探索并不僅僅是雞精那么簡單。

2019年，太太樂緊抓當下調味品消費升級的機會，推出了“太太樂原味鮮”醬油系列。

2020年，太太樂創(chuàng)新研發(fā)出了“菜譜式調料”。而這一產品的應用場景，則是針對“上班一族”和“廚房新手”等消費群體細分需求的洞察，這一舉動讓太太樂在年輕消費市場一炮而紅。

2022年，太太樂再接再厲，通過對用戶偏好的長期調研，一舉推出了“藤椒雞”“黃燜雞”“花椒雞”三種全新口味菜譜式調味料和“松茸風味鮮雞汁”“鮑魚風味鮮雞汁”兩款風味鮮雞汁，極大地豐富了用戶選擇。

如今，經過多年的深耕，太太樂憑借多年的跨品類運作，已經形成了自己豐富的產品線，產品覆蓋固態(tài)復合風味調味料、液態(tài)增鮮調味料等9個大類、近300個品項，形成了自己完整的“鮮味”解決方案。

太太樂的產品不僅覆蓋了家庭、餐飲后廚等場景，同時還參與到餐飲品牌的成長中，如推動團餐行業(yè)定制化團餐服務，為不同的食堂運營商提供中央廚房的解決方案等。不僅如此，太太樂還能根據客戶選用的鮮味產品，相應地為客戶開發(fā)出美味新菜譜。

不得不說，太太樂在“鮮”這條路上，可真的太能“折騰”了。

效率升級的當下廚師需要更便捷的“鮮味”解決方案

現(xiàn)代社會，人們對餐飲口味和健康的要求越來越高，對“鮮”的要求也越來越高。廚師，作為大眾餐桌的烹飪藝術家，同樣需要與時俱進，了解更多關于“鮮”味的發(fā)展趨勢。

特別是在當前激烈的市場競爭環(huán)境下，餐廳經營壓力大，對廚師的出品效率也提出了更高的要求。廚師如何在保證菜品味道的“鮮”與“美”的前提下，提高出品效率呢?

△圖片來源：攝圖網得益于太太樂這樣的調味品企業(yè)，為廚師提供了豐富多樣的調味品解決方案，讓廚師解決了后顧之憂。

比如，太太樂推出的“一包搞定”的菜譜式調味料，如“酸湯肥牛”“糖醋排骨”“麻婆豆腐”“麻辣香鍋”等菜譜式調味料，以其正宗的口味，便捷的操作，大大緩解了廚師的出餐壓力。

而這些不同口味的產品除了給廚師提供了多樣化的烹飪選擇，也有效地簡化了烹飪流程，某種程度上為后廚降低了成本，節(jié)省了人手。

“以前我們廚師做菜提鮮，會用到各種食材進行嘗試搭配，需要花費大量的食材、時間、人工成本。每天還需要大量烹飪，在菜品創(chuàng)新上總有些有心無力的感覺。如今有了這些提鮮產品，成菜口感更豐富，鮮度提升了，消費者滿意了。我們也可以嘗試更多可能性，菜品創(chuàng)新更得心應手些，時間成本和食材成本也大大降低了�！�

△圖片來源：太太樂官方微博

作為一家專做“鮮”的調味品企業(yè)，太太樂收到了很多餐飲從業(yè)人員的選擇與肯定。

太太樂的調鮮產品在某種程度上，不僅為廚師的出餐效率提供了助力，也為菜肴的鮮美添磚加瓦，說是廚師的好幫手再合適不過。

用鮮味科學推動產業(yè)進步，用鮮味科普樹立大眾認知，用鮮味產品創(chuàng)造美好生活。

未來，我們相信以“讓13億人嘗到更鮮美的滋味”為企業(yè)使命的太太樂，將會不斷創(chuàng)造鮮味市場消費新需求，助力鮮味產業(yè)革命再升級，積極推動調味品行業(yè)發(fā)展與進步，為行業(yè)市場持續(xù)注入新鮮活力。

來源： 紅廚網

以上是關于廚師的相關信息，以供大家查看了解。想要了解更多廚師信息，第一時間了解廚師相關資訊，敬請關注唯學網廚師欄目，如有任何疑問也可在線留言，小編會為您在第一時間解答!