日前在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與俏江南集團(tuán)題為“傳承與創(chuàng)新”的發(fā)布會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，預(yù)計(jì)9月份之后到年底的四個(gè)月是餐飲行業(yè)的回暖期，餐飲業(yè)有望迎來(lái)漫長(zhǎng)寒冬后的首個(gè)春天。此外，邊疆還表示，雖然我國(guó)餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)不再，但這并不意味著未來(lái)餐飲業(yè)將一直萎靡不振。根據(jù)今年兩會(huì)和十八大提出的我國(guó)將在10年內(nèi)建成小康社會(huì)的計(jì)劃來(lái)看，在建成小康社會(huì)的過(guò)程中，將有大量的居民把一日三餐交給社會(huì)餐飲，因此我國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)前景還是被看好的。因此他建議餐飲企業(yè)需要抓住機(jī)遇，克服困難，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上創(chuàng)新，回歸本質(zhì)、回歸大眾、回歸市場(chǎng)、回歸理性，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

邊疆表示，從去年年底到今年年初，中國(guó)餐飲業(yè)整體出現(xiàn)下滑趨勢(shì)，下滑的原因是壓在餐飲業(yè)頭上的四座大山。一是商業(yè)地產(chǎn)漲價(jià)，二是原材料漲價(jià)30%以上，三是勞動(dòng)力成本增加，四是各種費(fèi)率高企拉低利潤(rùn)率。在四座大山的重壓下，加上限制三公消費(fèi)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)整體進(jìn)入寒冬。作為餐飲行業(yè)組織，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為幫助餐飲企業(yè)盡快走出低谷，在今年四月份開(kāi)始提出大眾美食促銷(xiāo)季，全國(guó)幾萬(wàn)家餐飲企業(yè)積極參與，通過(guò)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的促動(dòng)，拉動(dòng)整體業(yè)績(jī)。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，5月份增長(zhǎng)了9.2%，比四月份高出1.3個(gè)百分點(diǎn)。但由于5月份趕上五一和端午兩個(gè)黃金周，對(duì)餐飲的拉動(dòng)明顯，但6、7、8三個(gè)月按常規(guī)是餐飲業(yè)的淡季，沒(méi)有假日，天氣炎熱，應(yīng)該是最難過(guò)的一關(guān)。預(yù)計(jì)9月份之后到年底的四個(gè)月是回暖期，餐飲業(yè)有望迎來(lái)漫長(zhǎng)寒冬后的首個(gè)春天。

此外，對(duì)于我國(guó)餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，他表示，根據(jù)今年兩會(huì)和十八大提出的我國(guó)將在10年內(nèi)建成小康社會(huì)的計(jì)劃來(lái)看，在建成小康社會(huì)的過(guò)程中，隨著居民收入的提高、新型城鎮(zhèn)化發(fā)展及收入分配改革和收入分配政策調(diào)整，人們的消費(fèi)能力及消費(fèi)需求將得到大幅提高，將有大量的居民把一日三餐交給社會(huì)餐飲，因此我國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)前景還是被看好的。邊疆建議餐飲企業(yè)抓住機(jī)遇，克服困難，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上創(chuàng)新，回歸本質(zhì)、回歸大眾、回歸市場(chǎng)、回歸理性。

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