上一年度，我國(guó)的高端餐飲業(yè)績(jī)大幅下滑，而大眾餐飲則在一片慘淡中經(jīng)營(yíng)出紅火的勢(shì)頭，對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士紛紛預(yù)測(cè)大眾化餐飲將成未來餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍。近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告稱，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來的最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫。報(bào)告還指出，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型，大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，而微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信等互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用成為餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷平臺(tái)。

對(duì)此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2014年餐飲價(jià)格戰(zhàn)不可避免，高端餐飲為保證客流量，或推出以新菜、團(tuán)購(gòu)、會(huì)員價(jià)等多種模式價(jià)格優(yōu)惠�？偟膩碚f，今年餐飲行業(yè)形勢(shì)將更加嚴(yán)峻。中信建投經(jīng)濟(jì)咨詢餐飲行業(yè)研究員姜惠認(rèn)為，2013年高端餐飲業(yè)績(jī)明顯較差，主要原因一是市場(chǎng)環(huán)境欠佳，其次是國(guó)家反腐政策執(zhí)行力度大，高端公務(wù)消費(fèi)明顯減少，第三是去年H7N9禽流感疫情也對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生較大負(fù)面影響。姜惠認(rèn)為，去高端化、符合大眾化需求將是2014年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)主要形態(tài)。結(jié)合當(dāng)前餐飲業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，可以看出，轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然選擇。

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