日本有一部很有名的深夜溫情劇，由小林薰領銜主演，目前已經出到第三季了，他就是《深夜食堂》。所有的故事都發(fā)生在一個小餐館中，只要店里的老式掛鐘悠悠的敲過12下，門前的橙色燈光必定會準時點亮�！渡钜故程谩贩欧鹁拖褚蛔鶞厍榈募�，來往的顧客把餐廳當做另一個可信賴的家，分享著彼此的經歷與故事。

現(xiàn)實生活中，“深夜食堂”的營銷策略是否可行?加班到凌晨希望能夠吃到一頓美味的夜宵的食客，夜店high翻天的年輕情侶偶然轉悠到一家香氣四溢的小餐廳門前，夫妻吵架丈夫賭氣出門心中憋了一肚子火想吃到一頓清淡的小食喝到一口香醇的小酒。這樣的美好的餐廳真的存在?

隨著路邊小型餐飲日漸增多，很多店主都感受到生意難做。畢竟市場圈子不變，競爭者多了，有壓力是必然的。那么縮減成本，只做晚餐和夜宵，白天關門，走“深夜食堂”溫情路線。犧牲白天市場，將全部精力轉戰(zhàn)至夜間市場。

小型餐飲的特點很明顯

1.價格適中，適合工薪階層日常解決飯飽問題。

2.菜品種類樸實，賣家常菜的比較多。

3.容易積累一批長期消費群體。

4.相比大型餐飲，小型餐飲更容易轉型、遷移

仔細觀察發(fā)現(xiàn)，哎，這個小型餐飲走“深夜食堂”路線還真有那么一絲道理哦。其實國外在這條路線上已經有先行者開始實踐了。

澳洲有一家餐廳，店主是一名老人。他既不是富翁也不是政要，但他去世后墨爾本的居民紛紛來參加他的葬禮。原因是他在當地開了一家咖啡店，一輩子就經營這一家店，整整經營了57年，同時把廣東人的早茶和點心代入了他的咖啡店，餐廳沒有分店。據說他每天天沒亮，就會到當地選購最新鮮的蔬菜和肉類以制作最新鮮的燒麥。

溫暖和情懷是這家餐廳的主要基調，但是他的成功也在國內得到了復制。杭州的“胖子燒餅”、上海的“最火蔥油餅”這些都是小店，卻做成了家喻戶曉的知名店。這些店雖然成功或多或少歸功于互聯(lián)網時代，口碑被無限放大，或許這也是目前小型餐飲的契機。

抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外，更多的宗旨是——把客人當成家人來看待。在菜品選擇上，盡量挑選日常生活常見的菜品(越簡單的菜越能勾起情懷)。材料選擇上，需要用到較新鮮的食材，畢竟餐廳的根本就是菜，只有好吃，客人才會來消費。最后餐廳老板需要放下架子，敢于走出廚房，與客人交流，拉進老板與客人之間的距離。(有實驗表明，這樣的餐廳，更容易勾起客人的歸屬感)

雖然以店主和客人的感情連接作為營銷手段，打造一手好情懷牌的餐廳無法做成大規(guī)模的連鎖形式，但是誰說小而美就是不成功呢?

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